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曲毫形茶的机制工艺

发布于:2013-03-08 05:31:11 民俗文化 阅读:

曲毫茶机械化加工程度较高,其加工工艺流程,包括鲜叶摊放―杀青-冷却-揉捻一初烘一做形-提毫-足干。

杀青:用于加工曲毫形茶的鲜叶与加工针形茶的鲜叶杀青方法一样,要求杀青叶杀匀杀透,色泽翠绿,不能变黄或变暗,杀青叶含水量在50%~55%之间,散发良好的茶香。

揉捻:采用25型、30型等小型揉捻机,投叶量每桶2000~4000克,轻揉不加压,时间为5~7分钟,不宜过长,防止茶汁溢出,影响色泽和显毫。

初烘:采用小型烘干机,进风口温度掌握在130~140℃之间,要求薄摊快烘,烘至在制叶含水量在40%左右,下机冷却,回潮15~20分钟。

做形:曲毫形茶的做形可采用6CB―180型碧春茶叶整形机,6CCQ―50型曲毫炒干机,6CL―30型名茶搓螺机,6CSG―50CD7型双锅曲毫机,6CRQ―60型瓶式曲毫机等。一般温度掌握在60~80℃之间,要求边做形边干燥的同时,注重透气,保持在制叶良好色泽的形成。时间一般为20~30分钟,炒至茶条卷曲、含水量在10%~12%时,即可出机摊晾。

提毫:白毫显露是曲毫形茶的独特之处,在手工加工曲毫形名优茶中,提毫较为简便易行。目前机械提毫一般采用各种类型的提毫辉干机,如6CLH―40(D)型六角提毫辉干机,6CLH―40型提毫辉干机。提毫时温度掌握在50~60℃,使在制叶受热保持柔软状态,利于提毫,提毫时间一般为10~15分钟。待茸毛耸露、在制叶看似满披白毫时出机。

足干:曲毫形茶的足干可采用微型名优茶烘干机、6CH941型碧螺春烘干机、6CH―901型碧螺春烘干机等等。曲毫形茶的足火一般采用文火,温度应控制在60~70℃之间,时间根据上烘时在制叶含水量而定,待含水量降至5%~6%、茶叶呈足干时下机,冷却收藏。

名优茶的种类很多,其他类型名优茶的加工方法可触类旁通,很快就可融会贯通。

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